自助烤肉店现在能开吗

自助烤肉店现在能开吗？能！都说“流行是个轮回”，这句话放到餐饮界同样适用。眼花缭乱、冲锋抢食、大快朵颐……有一种干饭记忆，只要一提起，DNA就会开动，那就是让人扶墙进、扶墙出的自助餐，试问当年涌进自助餐厅的各位，谁没立下过“吃垮餐厅”的壮志呢。

可惜好景不长，这份全民狂吃自助餐的热闹场景，渐渐沦为回忆。从挑战人类建筑力学极限的必胜客自助沙拉吧黯然退场，到被称为“高端自助餐行业标杆”的金钱豹关门倒闭，曾经自助餐勾着人们留下的口水，如今已凝结成了时代的眼泪。

据美团点评发布的餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅；而到了2018年，新增自助企业数量首次下滑，增幅为-4.2%；2020年和2021年，这个负增长的幅度越发夸张，分别为-32.8%、-35.6%。

截至2022年1月18日，中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家，存续的只有13802家。换个概念来说，也就是有近2万家自助餐企业倒下，关于“自助餐正集体消亡”的论调愈演愈烈。

然而，事态从去年开始，又发生了意想不到的变化，随着“性价比”需求的回归，自助餐正默默翻红，不仅许多老牌自助餐门口排起长龙，还新起势一批烤肉、海鲜自助餐品牌。

据企查查最新数据显示，近一年内餐饮业新增自助类企业超5000家。部分区域性的回转小火锅在2023年开始加速扩张，成为商场餐饮的新宠，更有像满记甜品、布拉诺、南城香、哥老官纷纷推出“自助模式”，随着这些创新自助餐的出现，自助餐的未来又变得“光明”起来。

只是，这久违的消费热潮下，依然充满着不确定性。卷土重来的自助餐，到底是王者归来，还是虚火一场？

疫情过后，消费降级成为共识的当下，“消失”了很久的自助餐，再次作为性价比之选受到欢迎。尤其是这两年，由于原材料价格的上涨，许多餐饮品牌进行了提价，且涨价幅度明显，经常能听到“两个人在火锅店花了300，跟啥都没吃一样”的吐槽，这个时候，自助餐的“贴心”就凸显了出来。

截止去年，我国十大连锁自助餐品牌的人均客单价为69元；其中旋转自助小火锅的客单价，更是保持在40元以下，让人忍不住感慨“自助餐的性价比还是能打”。

从去年开始，百度指数显示，3月、7月以及10月，自助餐都出现了多次热度上涨的现象，最高峰出现在十一假期；抖音上，自助餐的相关话题，也获得了单日超过1300万的播放量，种种迹象都在表明，自助餐悄悄“复活”了。

当然，重新回归的自助餐，与过去相比也有了明显的变化。为了适应当下的消费需求，自餐餐店的品类也走向了细分，光是日料，就已经演化出了寿喜烧自助、和牛自助、烧鸟自助、寿司自助、关东煮自助等多个分类。

除此之外，中式炒菜自助、早茶自助、生蚝自助、水饺自助、面包甜品自助等单品店也越来越常见。2023年6月，满记甜品就在上海试点推出35元/客，限时10:00-13:00上线的甜品自助，8月大范围推广，价格调整至48元/人，用餐时间限制在3小时，受到无数好评。

这种经营方式，不仅让餐厅在满足垂直人群需求的同时，降低了采购成本，还让这些店在同属“自助餐”分类的同时，提高了自己的辨识度。

值得一提的是，很多老牌自助餐厅生意也处于上升状态。像是2002年成立的比格比萨，79元无限吃，通过把“比萨”这个招牌单品做到极致，建立起了自己的壁垒。

对于自助餐从前绕不开的“浪费”问题，新一批成长起来的自助餐厅都提前进行了规避。比如丰茂的“烧烤放题自助”，都是提供点单式的套餐菜单，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分，然后再进行点单，不但可以避免自取的浪费，也给顾客提供更好的一对一服务。

除了老牌和新秀自助餐厅起势外，很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式：必胜客自助餐分时段回归；老乡鸡、大米先生等快餐巨头用自助称重来寻求新突破。

如此看来，消亡的或许只是自助餐曾被赋予的“欲望”或“超值消费”等符号象征，而自助这一餐饮形式，其本身仍有存在和受到喜爱的价值，这也是自助餐翻红的关键所在。