28元自助烤肉亏钱吗

昨天下班稍微晚走了一会儿，错过了往常坐的那班公交，而外面温度又很高，热的有些难受，于是选择了做地铁回去换乘。下了地铁已经8点左右，温度依然在35度，换乘的公交最近的都需要十几分钟才到，于是我想着到车站旁边的商店借点凉，然后发现一家新开不就得烤肉店，门口喇叭小声播放着28元一位自助烤肉，随便吃，随便选，当时我就亚麻呆住了，这么便宜，这烤肉店能赚钱吗？

我也曾在网上看到过相关的文章，这种低价自助烤肉店想要不亏钱，一般来说也是经过一番巧妙搭配的，而对比我看到的这家烤肉店，我发现，很多内容也和哪些文章内容差不多对上了。

首先，控制了房租成本。

避开商场、美食街、步行街等地段黄金商铺，但是距离正街、商圈又不能远，这样既能省下不少租金，也能抓住不少流量。

而我看到的这个烤肉店，在我们这个街道的地铁站出口为主，面积不到300㎡，不过因为这里并非什么核心商圈，因此租金相当便宜，门店也是临街又是地特站和公交站口，附近有大量入驻的居民，还有一所中学，附近有好几个厂区也有一个天街，因此，距离公认、年轻居民、年轻学生消费群体都很近，来往也很方便。这样一来，省了不少引流的成本，但同时租金不会太高。

第二，店铺员工数量不太多。

因为看不到后厨，而且大厅虽然做了一些将位置隔开的设置，但是等车的十几分钟，店里当时又大概有十来位顾客，我看到的员工大概有4位，包括门口接待以及结账的服务员，然后另外三位则是不断在店里整理菜品，清理琢磨或者是根据外卖单子，准备外卖订单上面的菜品。

是的，这家店，还开通了外卖，我在网上搜了一下，他们的外卖提供的并不是烤肉，而是肥牛饭、麻辣烫等餐品，价格普遍在16-35元不等，说明店老板还是有些巧思的。

第三，店里菜品搭配严格控制成本

因为门口设有拦截，因此并没有看清楚菜品去究竟有哪些餐品。不过根据从网上了解的信息，这种烤肉店的菜品上，多数会是一些成本低廉的食材，比如大量应季的蔬菜、豆制品、以及品相相对差一些的肉类市场，然后通过批量采购的方式，降低成本。

另外，虽然是自助，但是也有一些餐品是不在自助范畴的，比如有的门店推出的暴雨、品质好的肥牛以及酒水不在自助范围内，需要另外给钱，这样一来门店自然就有盈利产品了。

还有，店里有大量小吃、甜品、水果之类的，这些东西很受女生和小孩子喜欢，而进店的消费者，至少50%都是女生，他们本来食量就不大，再加上小吃甜品水果以及饮料轮番上阵，吃不了多少就吃饱了，而店里是绝对禁止浪费的，一旦发现有大量剩余的菜品食材，达到多少克是要额外收费的。

通过上面的方式，这些28元/39元自助烤肉店，其实基本上做到收支平衡也是不算难的，只要进店率足够，盈利也不是问题。而如同这个店老板这样还开通线上外卖，而且卖的是麻辣烫，这条路子，说实话，我觉得应该是能赚的。

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