烤肉店食材当天卖不完的怎么处理
对于餐饮店,尤其是拥有一定规模的餐饮店来说,食材损耗是一个门店经营必须面对的难题,尤其是当天食材未用完的情况,直接扔了,一两天大家可以承担这个损失,时间长了却不行。那么,烤肉店食材当天卖不完的怎么处理?下面就和小编一起来看看吧!
烤肉店食材当天卖不完的怎么处理?方式有以下几点:
1、灵活调整菜单价格和销售模式:
比如烤肉店一般经营时间到22:00左右,而实际上在21点左右基本上就没什么人光顾了,这个时候,店长或者厨师长可以盘点一下店里当天准备的食材还有多少,然后立马推出特价菜,吸引拉动消费者快速消耗余量;
另外,还可以推出打包零售服务,也就是将当天多余食材整理打包之后,放到门店吧台或者线上当做线上外卖出售;
2、余量食材再利用
比如研发新的烧烤菜品或小吃,利用剩余食材进行二次加工,减少浪费并增加顾客黏性;
或者将部分剩余食材用于员工餐,既体现了对员工的关怀,又减少了浪费;
如有条件,也可以将食材捐赠给需要的社会机构或慈善组织。
以上,就是当前烤肉店处理当天剩余食材最理想的方式,而扔掉以及放到第二天继续用,都是最不推荐的。经营烤肉店,食材新鲜是最基础的留客方式。如果说讲这些处理当天余量食材的方式公开化,不仅能够获利,同时也是给顾客加深一个映像,那就是店里都是当天采购准备的新鲜,不隔夜,这样一来门店自然能够收获源源不断回头客。
但是关于烤肉店经营,处理当天剩余食材只是很小的一环,想要降低食材损耗,更关键的还是在于厨房的管理和采购环节,关于这点,我们下期再聊。
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